Los días de esta semana de vacaciones están ideales para cocinar. Con la excusa que desde el lunes vino una amiga a casa con el novio, anduve bastante por las hornallas mientras ellos aprovechaban a descansar del ruido del la primera mitad del año que ya pasó.
Este pan casero salió dos veces en tres días porque no puede ser máaas rico. Probé varias recetas de panes en estos años, pero decididamente me quedo con esta, la de Tefi Russo que, en vez de ponerle aceite, le pone leche y manteca. Otra cosa que aprendí con el pan (¡y con otras cosas también) es a darle el tiempo de "descanso", como dice Mila, necesario para que leve y crezca.
Les paso la receta. Está buenísima para hacerla con chicos, también. En casa desapareció durante las picadas y los desayunos de estos días.
Para una enorme unidad:
390 grs de harina 0000
1/4 de taza de agua tibia
25 grs de levadura fresca (8 de levadura seca, sino)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
50 grs de manteca
1 taza de leche
Por un lado calentar la leche con la manteca y la sal. Por otro, la levadura con el agua tibia y la cucharada de azúcar (cubrirlo 5 minutos hasta que se arme una especie de espuma).
Mezclar la preparación de la leche con la harina y también la preparación de la esponja. Amasar un rato hasta lograr una masa lisa y pareja (y medianamente húmeda). Si ven que se les pegan los dedos, poner un poquito más de harina. Dejar tapada en un lugar cálido durante una hora, por lo menos. Yo la pongo adentro de una fuente y la cubro con una bolsa. A la hora, desgasificar (sacar el aire y amasar un rato más). Volver a dejar leudando un rato más (idealmente una hora, pero se puede hacer el tiempo que tengas). Pasado ese tiempo, volver a desgasficar y armar la forma del pan que más te guste. Meter al horno precalentando hasta lograr el color que te guste. A mi no me gusta muy quemado.
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