Temporada de budines

Para esta tarde otoñal y lluviosa (al menos no hace frío, ¡vamos a mirar el lado bueno!), les dejo dos recetas que a mis hijas y a mi marido le encantan: budín de acelga y budín de zanahoria. Pueden hacerlos de lo que más les guste. En casa no son muy fanáticos del zapallo, así que siempre lo descarto. Me hubiera encantado hacer alguno de espinaca, pero no consigo acá en el pueblo y las de mi huerta están recién brotando. Ya habrá ocasión.

La semana pasada me compré varios moldecitos de muffins y los hice en ese tamaño. A las chicas les gustan porque son como mini tortitas de colores.  Los dejé en la heladera y los fui sacando en cada comida.  Quedan ricos con carnes, pollos, o solos. Hoy los estoy haciendo en tamaño más grande porque en unas horas llegan amigos con niños a visitarnos, además de una embarazada fanatizada con la verdura (;-) ).

Las cantidades las hice un poco a ojo esta vuelta, pero la base y la idea la saqué del libro de Jimena Monteverde, "Cualquiera puede cocinar". Les paso la receta del de zanahorias y ustedes después lo varían. Para el de acelga, usé un manojo entero, lavé las hojas y las blanqueé (las puse en una olla, solas, sin agua, las tapé y se cocinaron al vapor).  Las escurrí, corté un poquito y procesé con la mini pymer hasta lograr un puré.

¡Que tengan un lindo fin de semana! Dicen que mañana ya amaina la lluvia. Y si no amaina, ¡aprovechen para cocinar! Yo ando saltando en una pata de la felicidad porque ya llegaron las muestras de color del libro y pareciera que se viene algo muy lindo. Aunque llueva afuera, ¡acá adentro hay sol para rato!

Va la receta:

Budín  zanahoria (¡o de lo que quieran!)

1 kg de zanahorias 

Azúcar

1 cebolla picada

Queso rallado ( a gusto)

1/2 pote de crema (de los grandes)

1 cucharada de maicena

Sal y pimienta, a gusto

3 huevos

(Pongo estas cantidades como referencia. Yo lo voy haciendo de a poco y si veo que está muy sólido o seco, le pongo más crema. O si está muy líquido, más queso rallado. Con pedacitos de queso fresco también es rico)

Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y hervirlas. (Yo le pongo siempre una cucharada de azúcar así salen con un toque dulce). 

A la izquierda se coló una manito fanática de las zanahorias

Cuando estén blandas, colarlas y procesarlas con la mini pymer. Por otro lado, cocinar la cebolla picada, en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén blandas y transparentes, apagar el fuego. 

Mezclar el puré de zanahorias con las cebollas, el queso rallado, la crema, los huevos y la maicena (le da la consistencia de budín). Salpimentar a gusto y poner en una budinera enmantecada y enharinada (o con papel manteca, que va a ser más fácil de de desmoldar, o con Fritolin), y llevar a horno moderado durante 50 minutos, aproximadamente.

Yo le agrego, en la base o sobre el budín, un poco de salsa blanca con cebollita picada (dejo un resto del que piqué para el budín así no tengo que picar tanto). Esto también es a elección.

Para la salsa blanca:

En una sartén honda o cacerola, poner 50 grs de manteca con un poco de cebollita picada. Cuando la manteca esté bien derretida, agregar 50 grs de harina común y desarmar bien con un batidor (queda lo que se llama un roux). A esto, agregarle medio litro de leche caliente  y no dejar de revolver así no se hacen grumos. Yo no la hago tan espesa cuando la uso en budines, sino queda muy dura. Apago el fuego y agrego sal, pimienta y nuez moscada a gusto.